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固體飲料代加工的生產技術

日期： 2019-04-19 15:53 作者： admin 瀏覽： 957

固體飲料是指將食品原料和食品添加劑加工成粉末、顆粒狀或散裝固體料的供沖調飲用的制品，比如果汁粉、豆粉、茶粉、咖啡粉、果味固體飲料、固體汽水姜粉。目前固體飲料加工的三種生產技術

1.冷凍干燥法

冷凍干燥是通過預先冷卻將大量水分凍結為固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來。使用冷凍干燥制備固體飲料優點：冷凍干燥在低溫下進行，在不破壞熱敏物質的情況下，揮發性成分損失小，保持原有結構，并且可以去除百分之九十五到百分之九十九的產品上的水分讓產品能夠長時間保存而不變質。

2.流化床造粒

造粒技術主要有四種：濕法造粒、干法造粒、快速攪拌造粒和流化床造粒。流化床制造顆粒，又叫做沸騰造粒，是在密閉容器中混合、造粒和干燥常規濕法造粒的三個步驟在密閉容器內一次完成的新型制粒技術，可以減少輔料量，制出的顆粒大小均勻。
固體飲料代加工

3.噴霧干燥

利用霧化器將料液分散為細小的霧滴，并在熱干燥介質中迅速蒸發溶劑形成干粉的過程，

料液的形式可以是溶液、懸浮液、乳濁液等泵可以輸送的液體形式，干燥的產品可以是粉狀、顆粒狀或經團聚的顆粒。

噴霧干燥固體飲料的生產范圍很廣，除廣泛用于生產的奶粉、速溶豆粉和番茄粉以外，還有荔枝粉、藕粉、香蕉粉、草莓粉等也有報道。經噴霧干燥加工的粉體營養損失小、色澤好，除可以直接沖調外，還可作為配料。但噴霧干燥后的粉體，一般粒度較小、沖調性差，需要造粒后才可以直接沖調。

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